在近代以前，美食是一直在发展，以前社会吃鸡的时候会选择炖，但是在新疆地区，是比较喜欢辣椒和鸡块放在一起炒，这种就是新疆特色即大盘鸡，是不少喜欢吃辣的人喜欢的，有一些人认为开这类型的店铺，会吸引到更多顾客前来。